sabato 29 dicembre 2012

Sistema per il Fly Sparge


MATERIALE:

-tubo in rame,diametro 14 mm.
-T in ottone con 3 dadi stringitubo
-tubo in rame con battente e dado femmina da 1/2" pollice 
-1 porta gomma maschio





sabato 22 dicembre 2012

Il Luppolo

Cos'è:

Nella birra vengono usate le infiorescenze verdi di una pianta rampicante chiamata Humulus Lupulus. Le piante possono raggiungere una lunghezza di 6 metri di altezza. I fiori delle piante femmine vengono raccolti tra agosto e settembre. Una volta raccolti tramite aria calda viene eliminata l'umidità.
Le forme in cui viene commercializzato sono:coni, pellet e plugs.




domenica 16 dicembre 2012

Birre sotto l'albero 2012

Sesta edizione di Birre sotto l'albero al Bir & Fud di Roma.
Serata piacevole guidata dal personaggio più interessante quando si parla di degustazioni, Kuaska. Erano presenti tutti i birrai più importanti del panorama brassicolo italiano e tutte le loro creazioni natalizie erano presenti alle spine del locale.

Le birre erano sei, tutte spettacolari e molto diverse tra loro,ogni birra era uno stile a sè! Alcune puntavano sulla beverinità altre sulla complessità.
Quindi lo stile Birra di Natale non esiste!
                                 
Elenco delle birre con una piccola descrizione data dai birrai:




Foglie d'erba- D&G


giovedì 6 dicembre 2012

L'Ammostamento

L'ammostamento consiste nel miscelare i grani macinati con acqua calda, a seconda della temperatura e del ph della miscela si andranno ad attivare reazioni chimico fisiche che trasformeranno l'amido in zuccheri.

Il malto contiene vari enzimi, ovvero proteine con funzione di catalizzatore biologico in tutte le reazioni chimiche che hanno la capacità di attivare queste trasformazioni. Una volta terminate, l'enzima sarà disponibile per ulteriori trasformazioni. Ogni enzima è attivo a temperature e valori di ph precisi, al di fuori dei quali gli enzimi lavorano in maniera molto lenta o addirittura nulla. Ogni enzima catalizza solamente un unico tipo di reazione o un'unica classe di reazioni strettamente affiniA temperature troppo elevate gli enzimi vengono distrutti e non lavoreranno più anche se si abbassano successivamente le temperature.

I valori di ph ottimali sono di circa 5,6-5,8 (misurandolo a temperatura ambiente) e si assesteranno naturalmente a questi valori in base al tipo di acqua e di malti che si stanno utilizzando. Malti scuri o acidi abbassano il ph, usando solo malti chiari il ph rimarrà più alto.



LE PRINCIPALI REAZIONI CHIMICO-FISICHE

domenica 2 dicembre 2012

Le caratteristiche dell'acqua per la birrificazione


L'acqua: in percentuale è sicuramente l’ingrediente più importante ma anche quello a cui si fa meno attenzione. La sua composizione può influenzare sia il gusto che la produzione nel caso dell’ all grain, anche se l’acqua usata è buona da bere la sua composizione interagisce con le altre materie prime caratterizzando il gusto finale. Ad esempio i solfati combinandosi con i luppoli danno un amaro pungente, il cloro combinandosi con altre ingredienti della birra può formare colorofenoli e dare un gusto di medicinale.
Le caratteristiche più importanti da conoscere sono:
·            
                   Ph
·                Composizione in ioni
·                Durezza
·                Alcalinità
·                Durezza temporanea
·                Alcalinità residua

lunedì 26 novembre 2012

Motorizzare un mulino a dischi con un trapano

Necessità dettata assolutamente dalla pigrizia più che da una necessità....
Macinare 5 kg di malto a mano non è che sia tutta questa fatica!

Classico mulino a dischi:



sabato 24 novembre 2012

Ecco la pompa per l'impianto



L'attesa è stata molto lungo,più di un mese dalla cina....

Dopo una ricerca su quale pompa potesse essere più adatta al mio utilizzo e considerando anche il prezzo, su vari forum, blog e video su youtube ho trovato le pompe della SolarProject.co.uk. Il prezzo compreso di spese spedizione supera i 40 euro, cosi mi sono messo a cercare pompe simili su ebay e digitanto "Centrifugal Water Pump" si trovano queste pompe cinesi.
Il prezzo è di circa 17 euro con spese di spedizione gratuite....vale la pena aspettare un mese prima che arrivi!

La mia idea è quella di utilizzarla per il fly sparge!ma può essere utile anche per travasi di mosto (senza trebbie ovviamente) e per il raffreddamento con controflusso o scambiatore a piastre.




martedì 20 novembre 2012

Degustazione della mia birra Natalizia


Prima di tutto grazie ai miei amici cavie Giacomo (Birra degli Amici) e Carlo per avermi aiutato con la degustazione.La foto fa schifo....

E' una birra di circa alc. 7%, OG 1.070 e 33 IBU speziata con miele di castagno, fiori di lavanda, cannella e cardamomo.



domenica 11 novembre 2012

Birra al mosto d'uva

Dopo l'esperimento dell'anno scorso con un mini batch di 10 litri quest'anno riprovo a farne 20 litri visto il risultato interessante:

Come malti ho usato una base di Pilsner 55% Frumento 30% Fiocchi D'orzo 10% e Crystal 5%


Malti macinati



sabato 23 giugno 2012

Tostatura del malto nel forno di casa


Può risultare utile se servono piccole quantità di malti tostati senza dover tenere aperto un pacco da 1 Kg per mesi o semplicemente per il gusto di farsi da solo i malti speciali sperimentando tostature personali.


Mentre è molto difficile prodursi il malto in casa è molto semplice riprodurre il processo di tostatura.


Si parte sempre da un malto base ricco di enzimi (Pale o Pils) potendo produrre malti come: Amber Biscuit Brown Chocolate.


martedì 19 giugno 2012

Calcolo del lievito da inoculare



Bisogna tenere in considerazione vari fattori.1 se si tratta di bassa o alta fermentazione 2 l’OG del mosto 3 litri finali.


La bassa fermentazione avra bisogno di una quantita maggiore di lievito in quanto le basse temperature tendono ad addormentare il lievito che si riprodurra meno rispetto un'alta fermentazione.


Un calcolo semplice che differenzia la bassa dall’alta fermentazione è:

domenica 17 giugno 2012

Coltivazione Luppolo - giugno 2012

Ho due piante di luppolo,rizomi comprati da Eickelmann,un Saaz e un Hallertau Mittelfruh.

Purtroppo le piantine non sono in terra libera ma in vaso,quindi non so che tipo di raccolto avrò.Speriamo sufficiente per fare qualche cotta

Queste sono le piantine a marzo 2012





Hallertau