sabato 29 dicembre 2012

Sistema per il Fly Sparge


MATERIALE:

-tubo in rame,diametro 14 mm.
-T in ottone con 3 dadi stringitubo
-tubo in rame con battente e dado femmina da 1/2" pollice 
-1 porta gomma maschio





sabato 22 dicembre 2012

Il Luppolo

Cos'è:

Nella birra vengono usate le infiorescenze verdi di una pianta rampicante chiamata Humulus Lupulus. Le piante possono raggiungere una lunghezza di 6 metri di altezza. I fiori delle piante femmine vengono raccolti tra agosto e settembre. Una volta raccolti tramite aria calda viene eliminata l'umidità.
Le forme in cui viene commercializzato sono:coni, pellet e plugs.




domenica 16 dicembre 2012

Birre sotto l'albero 2012

Sesta edizione di Birre sotto l'albero al Bir & Fud di Roma.
Serata piacevole guidata dal personaggio più interessante quando si parla di degustazioni, Kuaska. Erano presenti tutti i birrai più importanti del panorama brassicolo italiano e tutte le loro creazioni natalizie erano presenti alle spine del locale.

Le birre erano sei, tutte spettacolari e molto diverse tra loro,ogni birra era uno stile a sè! Alcune puntavano sulla beverinità altre sulla complessità.
Quindi lo stile Birra di Natale non esiste!
                                 
Elenco delle birre con una piccola descrizione data dai birrai:




Foglie d'erba- D&G


giovedì 6 dicembre 2012

L'Ammostamento

L'ammostamento consiste nel miscelare i grani macinati con acqua calda, a seconda della temperatura e del ph della miscela si andranno ad attivare reazioni chimico fisiche che trasformeranno l'amido in zuccheri.

Il malto contiene vari enzimi, ovvero proteine con funzione di catalizzatore biologico in tutte le reazioni chimiche che hanno la capacità di attivare queste trasformazioni. Una volta terminate, l'enzima sarà disponibile per ulteriori trasformazioni. Ogni enzima è attivo a temperature e valori di ph precisi, al di fuori dei quali gli enzimi lavorano in maniera molto lenta o addirittura nulla. Ogni enzima catalizza solamente un unico tipo di reazione o un'unica classe di reazioni strettamente affiniA temperature troppo elevate gli enzimi vengono distrutti e non lavoreranno più anche se si abbassano successivamente le temperature.

I valori di ph ottimali sono di circa 5,6-5,8 (misurandolo a temperatura ambiente) e si assesteranno naturalmente a questi valori in base al tipo di acqua e di malti che si stanno utilizzando. Malti scuri o acidi abbassano il ph, usando solo malti chiari il ph rimarrà più alto.



LE PRINCIPALI REAZIONI CHIMICO-FISICHE

domenica 2 dicembre 2012

Le caratteristiche dell'acqua per la birrificazione


L'acqua: in percentuale è sicuramente l’ingrediente più importante ma anche quello a cui si fa meno attenzione. La sua composizione può influenzare sia il gusto che la produzione nel caso dell’ all grain, anche se l’acqua usata è buona da bere la sua composizione interagisce con le altre materie prime caratterizzando il gusto finale. Ad esempio i solfati combinandosi con i luppoli danno un amaro pungente, il cloro combinandosi con altre ingredienti della birra può formare colorofenoli e dare un gusto di medicinale.
Le caratteristiche più importanti da conoscere sono:
·            
                   Ph
·                Composizione in ioni
·                Durezza
·                Alcalinità
·                Durezza temporanea
·                Alcalinità residua