L'acqua: in percentuale è sicuramente l’ingrediente più importante ma anche
quello a cui si fa meno attenzione. La sua composizione può influenzare sia il
gusto che la produzione nel caso dell’ all grain, anche se l’acqua usata è
buona da bere la sua composizione interagisce con le altre materie prime caratterizzando il gusto finale. Ad esempio i solfati combinandosi con i luppoli danno
un amaro pungente, il cloro combinandosi con altre ingredienti della birra può
formare colorofenoli e dare un gusto di medicinale.
Le caratteristiche più
importanti da conoscere sono:
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Ph
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Composizione in ioni
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Durezza
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Alcalinità
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Durezza temporanea
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Alcalinità residua