domenica 14 giugno 2015

Luppolatura a metà raffreddamento...


Nella birre in cui il luppolo è il protagonista, ci sono vari modi per cercare di far risaltare al massimo il suo profumo.





Tra questo ovviamente c'è il dry-hop, aggiungere luppolo durante la fermentazione oppure  l'uso di hopback, ovvero far passare il mosto caldo in un contenitore ermetico contenente luppolo.  

lunedì 16 febbraio 2015

Cotta Belgian Ale; 3 cereali e miele



Con questa nuova birra volevo provare come l'uso di diversi cereali caratterizzasse il profilo aromatico e gustativo di una birra.
Partendo da un Belgian Ale come base con un OG di 1.060 e 25 IBU ho cosi composto il mio grist;






lunedì 29 dicembre 2014

Cotta Barley Wine: mashing reiterato in BIAB

Per la prima volta mi sono cimentato in questo stile che da tempo volevo provare a fare. 
Leggendo un po' di bibliografia c'è una certezza, l'uso di malto pale come base e il crystal come malto speciale. 
Volendo dare un po' di complessità e avere un colore più carico ho aggiunto malto peated e carafaIII. Per il malto peated, usandolo per la prima volta mi sono tenuto un po' basso con solo 5% del totale dei grani, ma forse sarebbe servito un po più di coraggio.
Per la luppolatura volevo provare ad abbinare il resinoso del chinnok al torbato del malto peated senza esagerare, ho quindi poi usato il super classico E.K Golding .

lunedì 10 novembre 2014

Raccolto luppolo 2014

Con un po di ritardo pubblico il post riguardante il raccolto del mio luppolo.
Questa'anno delle mie 5 piante (Columbus - Cascade - Fuggle - E.K. Golding - Hallertau) solo due hanno prodotto una quantità di fiori degna di nota, Cascade e E.K. Golding.

Il Cascade è senza dubbio la piante che meglio si è adattata alle condizioni climatiche producendo una quantità di fiori impressionante e superando i 2 metri di altezza. 
Il peso secco è di circa 300 gr. per il Cascade e 150 gr. per il Golding!

Come l'anno scorso dopo aver raccolto il luppolo è stato messo in un luogo asciutto e senza sole diretto per un settimana.
Dopo una settimana è stato imbustato sotto vuoto e messo nel congelatore aspettando di essere usato.




domenica 23 febbraio 2014

1° Cotta BIAB e 1° Cotta con luppolo autocoltivato!


Dopo una lunga pausa dovuta a laurea e lavoro si torno finalmente a brassare, con qualche novità!
Ho abbandonato l'idea di usare il vecchio fusto come pentola per piccole cotte sui fornelli di casa in quanto essendo il fondo troppo lontano dalla fiamma non riusciva a portare il mosto ad una bollitura vigorosa.
Mi sono cosi attrezzato con una pentola da 33 lt., presa dal solito tedesco (anche se non è più presente su ebay basta mandargli una email e creerà un' inserzione apposita con la pentola che vi serve,contattatelo tramite sito, www.schengler.eu, cliccate sull'immagine).

Per praticità e curiosità mi sono procurato il materiale per fare BIAB con litri finali 10-15 massimo 18!

-Pentola da 33 lt.
-Sacca BIAB autocostruita con tessuto Voile 100% poliestere
-Serpentina in rame per raffreddamento 5 m. diametro 14 mm.
-Rubinetto in acciaio con filtro bazooka per gittare i luppoli direttamente nel mosto (per un maggior contatto luppolo mosto)
-Coperta isotermica per mantenere costante le temperature di mash
-Griglia per distansiare la sacca dal fondo della pentola per evitare che si bruci
-Termometro
-Phmetro

lunedì 21 ottobre 2013

Autocostruzione sacca BIAB

Dovendo fare dei mini batch di 10 litri per provare i miei luppoli sul fornello di casa ho pensato di procurmi il materiale per fare BIAB, più semplice da fare dentro un appartamento.
Come pentola userò il vecchio fusto di birra da 30 litri che usavo quando ho iniziato a fare all grain!
La sacca me la sono autocostruita......

Partendo come tutti consigliano dal tessuto Voile 100% poliestere comprato in un negozio di tessuti, pagato un pò troppo forse, un pezzo 150 cm x 120 cm 9 euro.




Maglia molto fitta