sabato 23 febbraio 2013

Fermentazione e ceppi di lieviti

Come tutti dicono, "il birraio fa il mosto, il lievito fa la birra".
Questo è facile da provare, basta fare una cotta di vederla in due e inoculare due lieviti diversi.
Si otterranno due birra completamente diverse! 
In commercio si trovano lieviti secchi e liquidi, ale, lager, lambic, weizen e lieviti per vino e champagne.
Si può riciclare il lievito dal proprio fermentatore e incatenare più cotte o recuperare il lievito da una bottiglie di birra artigianale.

E' quindi importantissima la scelta del lievito da utilizzare.


CARATTERISTICHE DEI CEPPI DI LIEVITI

venerdì 15 febbraio 2013

Le analisi dell'acqua che utilizzo

Finalmente sono riuscito ad avere, grazie ad un ragazzo conosciuto durante una cotta da amici e che lavora in un laboratorio, i valori dell'acqua che utilizzo per le mie cotte!!! 



Le foto del prelievo:

Sterilizzazione del cannello